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蟹黄蒸烧卖的做法

2019-05-14 21:50:40来源:励志吧0次阅读

蟹黄蒸烧卖的材料:

赤肉300公克,肥肉150公克,虾仁150公克,香菇3朵,小黄皮半斤,蛋黄1颗,食用色素红色5号少量,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙

蟹黄蒸烧卖的做法:

1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。

2.拿1钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后,用手摔打、搅拌至肉具黏性显现出胶状,再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌,当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀,再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3.取1片小黄皮放在右手掌,包入约25公克作法2的馅料,再利用左手虎口将小黄皮收口,并使用汤勺或其他用具在顶端略微压平即成烧卖,重复动作至材料用毕便可。

4.蛋黄加少量食用色素红色5号拌匀,用筷子沾上少量点缀在烧卖顶端成蟹黄,重复动作至烧卖用毕。

5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟便可。

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