生活

老北京豆酱的做法

2019-05-14 19:20:54来源:励志吧0次阅读

用料 :

青豆 100g 黄豆 100g,泡发的

猪皮 400g 胡萝卜 1根

5香豆腐干 4块 花椒 20粒左右,料包

大料 1粒,料包 桂皮 1块,料包

姜 两片,料包 大葱 2段,料包

香叶 2片,料包 蒜 2瓣,料包

糖 1勺,其它调料 酱油 30ml,其它调料

黄酒 20ml,其它调料 盐 3⑷g,其它调料

蒜末 1勺,蒜汁 醋 1勺,蒜汁

生抽 1勺,蒜汁 香油 适当,蒜汁

做法 :

1.5香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块,黄豆和青豆洗净备用

2.猪皮用水洗净,表面的猪毛用镊子拔干净

3.锅内水烧开,将猪皮放入开水中焯烫3⑸分钟后捞出过凉水

4.用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净

5.处理好的猪皮改刀成条

6.锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开,撇去表面浮沫

7.将其它调料和料包都加入水中,转小火炖煮1小时

8.待锅内汤汁略显浓稠后取出料包,加入青黄豆,胡萝卜丁,豆腐干再煮10分钟左右

9.煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏1晚凝固后拿出切块淋上蒜汁便可

小贴士:

干黄豆在制作前1定要泡透,1般泡1个晚上

猪皮内的脂肪1定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清新不油腻

蔬菜豆类再放,才能保证较好的口感

由于这个豆酱不是很咸,所以做好后1定要尽快食用,避免长时间贮存而变质

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